Những đặc tính của cà phê Robusta cần chú ý khi chế biến

Cà phê Robusta là một trong hai loại cà phê phổ biến nhất tại Việt Nam. Dù xuất hiện sau cà phê Arabica, Robusta lại nhanh chóng trở nên phổ biến hơn nhờ sản lượng cao và chất lượng ổn định. Việt Nam hiện là quốc gia hàng đầu thế giới trong việc sản xuất cà phê Robusta, nhờ vào điều kiện khí hậu lý tưởng, lượng mưa dồi dào và độ cao phù hợp với đặc tính của cà phê Robusta, tất cả tạo nên môi trường lý tưởng cho loại cây này phát triển mạnh mẽ.

Cà phê Robusta không chỉ được ưa chuộng rộng rãi mà còn được nhiều nhà sản xuất cung cấp và chế biến bằng những phương pháp đa dạng. Trong bài viết này, chúng ta sẽ khám phá sâu hơn về đặc tính của cà phê Robusta và những lưu ý quan trọng trong quá trình chế biến để đảm bảo chất lượng tốt nhất. Hãy cùng tìm hiểu thêm!

Các đặc tính của cà phê Robusta

Mỗi loại hạt cà phê đều sở hữu những đặc điểm riêng biệt, và cà phê Robusta cũng không phải là ngoại lệ. Đặc tính của cà phê Robusta bao gồm nhiều yếu tố quan trọng như điều kiện môi trường trồng trọt, đặc điểm của hạt, hương vị, và màu sắc bên ngoài.

Cà phê Robusta phát triển mạnh mẽ ở những cây cao từ 4.5 đến 6.5 mét và thường được trồng ở nhiệt độ từ 24 đến 29 độ C với lượng mưa hàng năm từ 2200 đến 3000 mm. Hạt cà phê Robusta có hình dạng tròn nhỏ và đường rảnh giữa hạt thường là một đường thẳng.

Điểm đặc biệt của cà phê Robusta là hàm lượng caffeine cao gấp đôi so với cà phê Arabica, thường dao động từ 3% đến 4%, trong khi Arabica chỉ có từ 1% đến 2%. Hơn nữa, hàm lượng chất béo và đường trong Robusta thấp hơn, tạo ra một hương vị đặc trưng. Cà phê Robusta có vị đắng đậm đà và chát, với chút chua nhẹ, hậu vị ngọt và mùi thơm nhẹ nhàng. Khi được rang, hạt cà phê Robusta thường có màu sắc đậm hơn, vì vậy không có gì ngạc nhiên khi những tách cà phê từ loại hạt này có màu sắc đậm hơn so với các loại cà phê khác.

Cách chế biến cà phê Robusta

Cà phê Robusta nổi bật với hàm lượng axit cao hơn so với cà phê Arabica, điều này có thể khiến dư vị chua trở nên gắt và không dễ chịu khi chế biến bằng phương pháp ướt. Vì vậy, chế biến khô thường là lựa chọn phổ biến hơn cho loại hạt này. Phương pháp chế biến khô, thích hợp cho những khu vực nhiều nắng, mang lại hương vị đắng chát đặc trưng, cùng với mùi đất và khét khi rang.

Tuy nhiên, khi sử dụng phương pháp chế biến khô, cần phải chú ý đến các yếu tố thời tiết và dinh dưỡng của hạt. Việc phơi khô cần được thực hiện trong điều kiện tối ưu và hạt phải được đảo đều để đảm bảo độ chín đồng đều và giữ được chất lượng tốt nhất.

Một số nhà sản xuất cũng chọn phương pháp chế biến ướt cho cà phê Robusta để cải thiện chất lượng hạt và giá trị kinh tế. Phương pháp này có thể làm tăng vị chua của cà phê, vì vậy cần phải theo dõi quá trình lên men một cách cẩn thận để đảm bảo hương vị không bị ảnh hưởng tiêu cực.

Kết luận

Hy vọng rằng những thông tin trên của BMT Coffee sẽ giúp bạn hiểu rõ hơn về đặc tính của cà phê Robusta và các phương pháp chế biến phù hợp, từ đó có thể đạt được hương vị cà phê Robusta tối ưu, chất lượng và giữ nguyên đặc trưng hấp dẫn của nó.