Trong thế giới cà phê Espresso, lungo coffee là một kiểu pha khá đặc biệt bởi lượng nước đi qua bột cà phê nhiều hơn so với một shot Espresso thông thường. Thành phẩm có dung tích lớn hơn, hương vị thường nhẹ hơn Espresso nhưng vẫn giữ được đặc trưng của cà phê được chiết xuất trực tiếp qua máy.
Nhiều người thường nhầm cà phê Lungo với Americano vì cả hai đều có lượng nước trong tách nhiều hơn Espresso. Tuy nhiên, điểm khác biệt nằm ở cách nước tiếp xúc và chiết xuất cà phê. Với Lungo, nước được cho đi qua bánh cà phê trong thời gian lâu hơn, trong khi Americano được tạo ra bằng cách thêm nước nóng vào Espresso đã chiết xuất.
Vậy lungo coffee là gì, có hương vị như thế nào và cách pha Lungo chuẩn vị ra sao? Hãy cùng BMT Coffee tìm hiểu chi tiết trong bài viết dưới đây.
Lungo Coffee là gì?
Lungo coffee trong tiếng Ý có nghĩa là “dài” hoặc “kéo dài”. Tên gọi này xuất phát từ phương pháp chiết xuất Espresso với thời gian lâu hơn và lượng nước sử dụng nhiều hơn.
Nếu một shot Espresso thường sử dụng khoảng 18–20 g cà phê và cho ra khoảng 25–40 g thành phẩm, Lungo có thể sử dụng cùng lượng cà phê nhưng cho lượng nước đi qua bánh cà phê lớn hơn. Tùy công thức, tỷ lệ pha có thể nằm khoảng 1:2,5 đến 1:3 hoặc cao hơn.
Điểm quan trọng cần hiểu là lungo coffee không đơn giản là Espresso pha loãng bằng cách thêm nước. Đây là một thức uống được tạo ra bằng cách kéo dài quá trình chiết xuất ngay từ đầu.
Trong quá trình pha, nước nóng liên tục đi qua lớp cà phê đã được nén trong portafilter. Khi thời gian chiết xuất kéo dài, nhiều hợp chất trong cà phê được hòa tan vào nước hơn. Vì vậy, Lungo có đặc điểm hương vị riêng và không hoàn toàn giống Espresso hay Americano.
Về mặt hình thức, một tách Lungo thường có dung tích lớn hơn Espresso. Lớp crema vẫn có thể xuất hiện trên bề mặt nhưng thường mỏng hơn và cảm giác uống cũng nhẹ hơn một shot Espresso truyền thống.
Vì sao Lungo có tên gọi là “cà phê dài”?
Tên gọi Lungo liên quan trực tiếp đến thời gian chiết xuất. Thay vì kết thúc shot khi đạt lượng Espresso mong muốn, người pha tiếp tục cho nước đi qua bánh cà phê để tạo ra một lượng đồ uống lớn hơn.
Do đó, khi tìm hiểu lungo coffee là gì, có thể hiểu đơn giản rằng đây là một biến thể cà phê Espresso được chiết xuất “dài” hơn về thời gian và lượng nước.
Tuy nhiên, kéo dài thời gian không có nghĩa là cứ để máy chạy càng lâu càng tốt. Nếu thời gian và tỷ lệ chiết xuất không được kiểm soát, cà phê có thể xuất hiện vị đắng, khô hoặc hậu vị khó chịu.
Đặc điểm của cà phê Lungo
Một trong những điểm thú vị của cà phê lungo là sự cân bằng giữa độ đậm của Espresso và lượng nước lớn hơn trong tách.
So với Espresso, Lungo thường có body nhẹ hơn nhưng vẫn giữ được nhiều đặc trưng nguyên bản của hạt cà phê. Hương thơm có thể rõ ràng, hậu vị kéo dài và cảm giác uống ít cô đặc hơn.
Tùy vào loại cà phê được sử dụng, Lungo có thể mang những đặc tính rất khác nhau. Hạt Arabica rang vừa có thể tạo ra hương vị thiên về chocolate, caramel, hạt khô hoặc trái cây. Trong khi đó, các dòng phối trộn có Robusta thường mang lại body mạnh hơn, vị đậm và crema nổi bật.
Một yếu tố khác cần chú ý là mức độ rang. Cà phê rang đậm thường tạo ra tách Lungo có vị đậm, đắng và hậu vị mạnh hơn. Ngược lại, cà phê rang vừa có thể giúp thể hiện rõ hơn các tầng hương và vị đặc trưng của nguồn gốc hạt.
Hương vị của cà phê Lungo
Hương vị của Lungo phụ thuộc khá nhiều vào công thức pha, loại hạt, mức độ rang và thiết lập máy Espresso.
Thông thường, một tách lungo coffee có thể mang đến cảm giác:
-
Đậm hơn cà phê pha lọc thông thường.
-
Ít cô đặc hơn Espresso.
-
Hương thơm tương đối rõ.
-
Hậu vị kéo dài.
-
Có thể xuất hiện vị đắng hoặc khô nếu chiết xuất quá lâu.
Đặc biệt, vì nước tiếp tục đi qua bánh cà phê trong thời gian dài hơn, các hợp chất được chiết xuất ở giai đoạn sau có thể làm thay đổi đáng kể hương vị. Đây cũng là lý do người pha cần kiểm soát thời gian thay vì chỉ quan tâm đến lượng nước.
Cà phê Lungo khác Espresso và Americano như thế nào?
Đây là câu hỏi thường gặp khi tìm hiểu lungo coffee là gì. Cả Lungo, Espresso và Americano đều có nguồn gốc từ Espresso nhưng cách pha và hương vị của mỗi loại lại có sự khác biệt rõ rệt.
Lungo và Espresso
Espresso được chiết xuất trong thời gian tương đối ngắn với lượng nước vừa đủ để tạo ra một shot cà phê cô đặc. Thành phẩm thường có body dày, hương vị mạnh và hậu vị rõ ràng.
Trong khi đó, cà phê Lungo được chiết xuất với lượng nước nhiều hơn và thời gian kéo dài hơn. Vì vậy, Lungo có dung tích lớn hơn, cảm giác uống nhẹ hơn Espresso nhưng vẫn giữ được đặc trưng của cà phê được chiết xuất trực tiếp qua máy.
Nói một cách đơn giản, Espresso tập trung vào sự cô đọng và đậm đà, còn Lungo hướng đến một tách cà phê có lượng nước lớn hơn với quá trình chiết xuất kéo dài hơn.
Lungo và Americano
Lungo và Americano là hai loại cà phê rất dễ bị nhầm lẫn vì đều có dung tích lớn hơn Espresso. Tuy nhiên, điểm khác biệt nằm ở cách tạo thành thức uống.
Với Americano, người pha trước tiên chiết xuất một shot Espresso, sau đó thêm nước nóng vào shot cà phê đã hoàn thành. Lượng nước có thể điều chỉnh tùy theo khẩu vị và công thức.
Ngược lại, với lungo coffee, nước nóng được cho đi qua bánh cà phê ngay trong quá trình chiết xuất. Nói cách khác, Lungo kéo dài quá trình chiết xuất Espresso thay vì pha loãng Espresso bằng cách thêm nước sau đó.
Vì vậy, Americano thường mang đến cảm giác nhẹ và dễ uống, trong khi Lungo vẫn giữ rõ đặc trưng của quá trình chiết xuất trực tiếp qua bột cà phê.
Nên chọn Lungo, Espresso hay Americano?
Nếu bạn thích cà phê có hương vị đậm, cô đặc và uống với lượng nhỏ, Espresso sẽ là lựa chọn phù hợp. Nếu muốn một thức uống có dung tích lớn hơn nhưng vẫn giữ đặc trưng của quá trình chiết xuất Espresso, bạn có thể thử Lungo.
Trong trường hợp thích cà phê nhẹ hơn và muốn chủ động điều chỉnh độ đậm bằng cách thêm nước nóng, Americano sẽ dễ phù hợp với khẩu vị hơn.
Mỗi cách pha đều mang đến trải nghiệm riêng. Vì vậy, thay vì xem loại nào ngon hơn, bạn có thể thử cả ba để tìm ra phong cách cà phê phù hợp với mình.
Chi tiết cách pha cà phê Lungo chuẩn vị
Để pha cà phê Lungo ngon, bạn cần chú ý đến nhiều yếu tố như cà phê, độ xay, liều lượng, tỷ lệ chiết xuất, nhiệt độ nước và thời gian.
Nếu đã có máy Espresso tại nhà, bạn có thể bắt đầu với công thức đơn giản và điều chỉnh dần theo khẩu vị.
Bước 1: Chọn cà phê phù hợp
Nên ưu tiên cà phê hạt mới rang và bảo quản tốt. Đối với Lungo, bạn có thể thử nhiều loại hạt khác nhau để tìm ra hương vị phù hợp.
Cà phê rang vừa thường là lựa chọn dễ bắt đầu vì có khả năng cân bằng giữa độ đậm, vị đắng và hương thơm. Nếu thích tách cà phê mạnh, đậm và body dày hơn, bạn có thể thử những blend có tỷ lệ Robusta cao hơn.
Nếu đang tìm cà phê hạt hoặc các sản phẩm phục vụ pha Espresso tại nhà, bạn có thể tham khảo các dòng cà phê của BMT Coffee để lựa chọn loại phù hợp với máy và khẩu vị.
Bước 2: Xay cà phê
Độ xay có ảnh hưởng trực tiếp đến tốc độ dòng chảy của nước. Bạn có thể bắt đầu với mức xay tương tự Espresso, sau đó điều chỉnh dựa trên thời gian và lượng cà phê thu được.
Nếu cà phê chảy quá nhanh, vị thường nhạt và thiếu độ cân bằng. Khi đó, có thể cần điều chỉnh xay mịn hơn. Ngược lại, nếu dòng chảy quá chậm và thành phẩm có vị đắng, khô hoặc gắt, nên cân nhắc xay thô hơn hoặc rút ngắn thời gian chiết xuất.
Bước 3: Chuẩn bị và nén cà phê
Sử dụng khoảng 18–20 g cà phê cho một double shot là điểm khởi đầu phổ biến. Sau khi cho cà phê vào basket, hãy phân bổ bột tương đối đồng đều rồi nén bằng tamper. Bề mặt bánh cà phê càng phẳng và đồng đều thì dòng nước càng dễ đi qua ổn định. Đây là bước tưởng như đơn giản nhưng có ảnh hưởng lớn đến chất lượng shot Lungo.
Bước 4: Chiết xuất Lungo
Lắp portafilter vào máy và bắt đầu chiết xuất. Thay vì dừng shot ở tỷ lệ Espresso thông thường, hãy để lượng nước đi qua nhiều hơn. Bạn có thể bắt đầu với tỷ lệ khoảng 1:2,5 đến 1:3.
Ví dụ, với 18 g cà phê, có thể thử khoảng 45–54 g thành phẩm và theo dõi hương vị thực tế.
Thời gian không nên được xem là một con số bắt buộc. Quan trọng hơn là quan sát tốc độ dòng chảy, tỷ lệ cà phê – nước và nếm thử thành phẩm.
Nếu tách Lungo có vị đắng gắt, khô và hậu vị khó chịu, bạn có thể giảm lượng nước hoặc điều chỉnh độ xay. Nếu cà phê quá nhạt, thiếu hương vị, có thể cần thay đổi tỷ lệ hoặc điều chỉnh độ xay và liều lượng.
Bước 5: Nếm và điều chỉnh
Không có một công thức Lungo duy nhất phù hợp với tất cả loại cà phê. Hạt rang sáng, rang vừa và rang đậm có tốc độ chiết xuất cũng như đặc điểm hương vị khác nhau. Vì vậy, hãy xem công thức ban đầu như một điểm xuất phát.
Bạn có thể ghi lại ba thông số chính gồm liều lượng cà phê, lượng thành phẩm và thời gian chiết xuất. Sau mỗi lần pha, chỉ nên thay đổi một yếu tố để dễ nhận biết nguyên nhân làm hương vị thay đổi.
Một số lưu ý khi pha Lungo tại nhà
Sai lầm phổ biến nhất khi pha lungo coffee là cho rằng chỉ cần kéo dài shot Espresso thật lâu là có thể tạo ra một tách Lungo ngon.
Thực tế, quá trình chiết xuất kéo dài có thể làm thay đổi đáng kể hương vị. Nếu vượt quá mức phù hợp, cà phê dễ trở nên đắng, khô và mất cân bằng.
Bạn cũng không nên chỉ dựa vào thời gian. Hai loại cà phê khác nhau có thể cần thiết lập máy khác nhau dù sử dụng cùng một liều lượng.
Ngoài ra, nhiệt độ và độ ổn định của máy Espresso cũng đóng vai trò quan trọng. Một chiếc máy có khả năng kiểm soát nhiệt độ và áp suất ổn định sẽ giúp việc thử nghiệm công thức Lungo dễ dàng hơn.
Nếu bạn đang bắt đầu pha cà phê Espresso tại nhà hoặc muốn nâng cấp thiết bị cho quán, việc lựa chọn máy pha phù hợp cũng rất quan trọng. BMT Coffee có các dòng máy pha và thiết bị cà phê dành cho nhiều nhu cầu sử dụng khác nhau, từ pha tại nhà đến kinh doanh.
Kết luận
Qua những thông tin trên, có thể hiểu lungo coffee là một biến thể của Espresso được tạo ra bằng cách kéo dài quá trình chiết xuất, sử dụng lượng nước lớn hơn so với Espresso truyền thống. Mặc dù có dung tích tương đối lớn, Lungo không giống Americano bởi nước không được thêm sau khi Espresso đã hoàn thành mà được chiết xuất trực tiếp qua bánh cà phê.
Nếu Espresso nổi bật với độ cô đặc và body mạnh, Americano mang đến cảm giác nhẹ và dễ uống nhờ nước nóng được thêm vào sau chiết xuất thì cà phê Lungo nằm ở một hướng khác: lượng nước nhiều hơn, thời gian chiết xuất dài hơn và hương vị có thể kéo dài hơn.
Khi đã hiểu lungo coffee là gì, bạn có thể bắt đầu thử nghiệm với các tỷ lệ khác nhau để tìm ra công thức phù hợp với loại cà phê và khẩu vị của mình. Quan trọng nhất vẫn là sử dụng cà phê chất lượng, xay đúng độ, kiểm soát quá trình chiết xuất và điều chỉnh từng yếu tố một.
Nếu bạn đang tìm cà phê hạt, máy pha Espresso hoặc các dụng cụ pha cà phê, có thể tham khảo các sản phẩm tại BMT Coffee để lựa chọn thiết bị và nguyên liệu phù hợp cho nhu cầu pha Lungo tại nhà hoặc kinh doanh.
